
Escondidinho de carne com requeijão de mandioca. Salada de repolho com tomate temperado com maracujá e suco de maracujá. VOTOS: 5568
Descrição
Ingredientes |
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Alho branco |
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Arroz branco |
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Carne bovina de 1ª acém (moída, cubos ou iscas) |
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Cebola branca |
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Cebolinha |
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Cenoura |
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Colorau |
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Farinha de trigo |
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Leite pasteurizado integral |
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Limão |
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Mandioca |
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Maracujá |
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Milho verde in natura |
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Orégano |
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Repolho branco |
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Salsa |
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Tomate salada |
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Açúcar cristal |
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Manteiga |
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Óleo de soja |
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Sal |
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Vinagre |
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Forma de Preparo
Carne:
Corte a carne e pequenos pedaços, tempere com sal a gosto e 100ml de suco de limão.
Corte a cebola e o tomate em pequenos cubos e reserve.
Rale a cenoura e reserve, separe 1/4 para a salada.
Corte os grãos do milho verde, coloque em uma panela com pouco água e refogue até cozer e reserve.
Em uma panela refogue metade do alho com óleo até dourar, acrescente a carne e deixe cozinhar até secar, e fritar, adicione o colorau. Em seguida coloque a cebola picada em cubinhos e deixe cozer, se nescessário coloque um pouco de água para não queimar a carne. Agora coloque o tomate e deixe o derreter, (adicione duas colheres de açúcar para tirar a acidez), depois adicione a cenoura, o milho verde, a cebolinha, o alecrim, salsinha e o manjericão picados. Misture bem e reserve.
Base de mandioca:
Pique a mandioca em pequenos pedaços para cozer mais rápido e facilitar na hora do preparo.
Em uma panela de pressão coloque a mandioca picada com água suficiente e cozinhe bem, para ficar bem molinha.
Após cozida reserve um pouco da água do cozimento, e separe entre 1kg e 1,5kg de mandioca para o "requeijão".
Com o auxílio de um mixer, processador ou mesmo um esmagador de batatas, amasse bem a mandioca adicione 1L de leite e vai colocando água do cozimento até ficar com uma consistência de mingau de Maizena durinho.
Adicione sal a gosto e reserve.
"Requeijão" de mandioca:
Com a ajuda de um liquidificador bata a mandioca com leite até ter uma mistura homogênea.
Coloque toda a mistura em uma panela e leve ao fogo, adicione a manteiga, sempre misturando bem para não guardar no fundo. Adicione sal a gosto.
Deixe cozer até chegar na textura de requeijão cremoso.
Dica* caso esteja muito denso pode se colocar mais leite ou a água do cozimento. Caso esteja muito líquido pode se adicionar amido, ou trigo.
Desligue o fogo e reserve.
Montagem:
Unte as formas com óleo ou manteiga, polvilhe farinha de trigo.
Despeje a base de mandioca, adicione a carne distribuindo bem em toda a forma, use uma colher grande ou concha para abaixar um pouco a carne.
Depois coloque o "requeijão" sobre tudo, não precisa forrar tudo, só colocar por cima como catupiry em uma pizza.
Acrescente o orégano, de preferência fresco.
Coloque em forno alto e deixe assar até dourar o "requeijão".
Arroz:
Em uma panela coloque o óleo e o restante do alho e leve ao fogo, deixe dourar, adicione o arroz e deixe fritar bem, adicione o sal sempre mexendo bem para não queimar.
Adicione água, pode ser fria ou quente.
Quando a água estiver fervendo baixe o fogo e deixe cozer até secar.
Dica* para ficar soltinho, após colocar o sal adicione um pouco de vinagre e mecha bem até o arroz grudar e soltar novamente só depois coloque água.
Suco:
Reserve uma porção do maracujá ou da polpa para a salada.
Com a ajuda de um liquidificador bata o maracujá ou polpa com água filtrada ou mineral gelada, adicione açúcar a gosto. Reserve em uma térmica ou geladeira.
Dica* Se for polpa use de 5 a 6 porções de água para cada porção de polpa.
Salada de repolho:
Limpe as folhas surradas do repolho, fatie ele bem fininho e coloque onde irá servir.
Lave os tomates, e pique no formato de sua preferência e junte ao repolho e adicione a cenoura ralada.
Tempero salada:
Em um recipiente coloque o maracujá ou a poupa que foi reservado, hortelã picada e sal a gosto. Misture bem na hora de servir.
Com esta receita da pra servir de 60 a 70 pratos de merenda.
Outros ingredientes utilizados nesta receita:
Alecrim 50g, manjericão 200g, hortelã 50g, uso da horta da escola.